Ancienne gouvernante dans des palaces parisiens, Anne Ravier, 32 ans, s’est lancée en mai dernier dans le fast-food des produits frais de saison, bio, locaux ou issus du commerce équitable. Chez Brio - pour ‘bon, rapide, inventif, original’ -, chaque client compose son plat à partir d’un choix entre des pâtes et une salade, 4 sauces et 5 ingrédients (viande, poisson, céréales...). Il n’y a pas de service à table. On peut manger sur place ou emporter son repas. Les plats sont en plastique recyclable, les couverts en bois, le tri sélectif est systématique et les pelures des fruits et légumes sont destinées au compost.
“Brio est dans l’esprit d’un bar à salades mais mes plats sont cuisinés. Je veux convaincre que l’on peut se nourrir de produits de saison frais tout en maîtrisant son budget”, déclare la jeune propriétaire. “Comme Brio est ouvert du lundi au vendredi de 8 heures à 18 heures, je n’ai pas le temps de me rendre au marché. Et comme, je n’achète qu’en petites quantités, les prix montent très vite”, souligne-t-elle. Malgré tout, le prix des plats est raisonnable, de 4,90 à 9,50 €.
Bernard Degioanni source lHotellerie-Restauration.fr
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