"Les recettes que je vais donner dans ce livre s'inscrivent dans l'histoire romancée d'une jeune cuisinière amoureuse, qui les adresse à l'homme qu'elle aime... Cette femme est heureuse certains jours, malheureuse d'autres. Elle peut être pétillante, torturée, gaie, envieuse, généreuse, agressive, méchante... comme l'est une personne amoureuse et comme nous l'avons tous été un jour. Je pourrais être cette femme. Pour ceux qui me connaissent, des ressemblances sauteront aux yeux. Cette cuisinière partage ma passion pour la cuisine bien sûr, mais aussi pour la vie. Elle a ma sensibilité, elle aime les plaisirs, elle a confiance en la vie et, comme moi, elle a choisi de tout mettre en oeuvre pour assumer ses émotions, se respecter et vivre en accord avec ce qu'elle ressent et ce qu'elle est. A travers la vie passionnée de cette jeune femme,j'espère avoir montré à quel point, pour moi, cuisiner était vivre et vivre était cuisiner." Hélène Darroze

"Personne ne me volera ce quej'ai dansé" est le premier livre de Hélène Darroze. Superbement illustré, cet ouvrage est la brillante rencontre d'une écriture délicate et du savoir-faire d'une cuisinière.


Personne ne me volera ce quej'ai dansé, Hélène Darroze, Photographies de Jérôme Delafosse, éd. Le Cherche Midi, 2005. 368 pages, 52,25 euros

Le savoir-être devient la nouvelle norme d'excellence professionnelle au sein des organismes pour le développement personnel de chacun et la qualité relationnelle du réseau clients-fournisseurs.

Comment tirer le meilleur de nous-même, de tous et de toutes les situations ? Partant du principe que nous sommes tous différents, pas forcément transparents ni prévisibles et certainement perfectibles, l'auteur détaille les moyens de ne pas se laisser prendre au jeu des apparences.

Le management relationnel passe notamment par la connaissance des comportements, des relations humaines et de la maîtrise d'outils de gestion, de communication, etc. Pourtant, ce n'est pas parce que l'on sait se comporter que l'on va agir en conséquence. En d'autres termes, le tout n'est pas de connaître le comportement adéquat, mais de le mettre en pratique, de le transformer en action.

L'ouvrage est entièrement tourné vers le savoir-être. Non pas un manuel du savoir-être, mais une sorte de guide pratique qui donne une méthodologie pour le quantifier, l'apprécier, l'améliorer et en faire une véritable force d'action, en toute objectivité. L'énigme du savoir-être se résout au fil des pages, au fur et à mesure que l'auteur nous fait partager le fruit de ses réflexions, de ses connaissances et de ses expériences.

Pour que les savoir-être se transforment en savoir-agir...

> Au sommaire

- Introduction : Du savoir-être au savoir-agir

- Des savoir-être figés :
Du savoir-être aux compétences relationnelles
La foire aux vanités

- Les compétences relationnelles :
Sur la piste du savoir-être
Des réponses à l'énigme
Relation et savoir-être

- Formalisation des savoir-être :
À l'épreuve de la méthodologie
Les référentiels du savoir-être

- Le savoir-agir, miroir de la qualité :
Le changement des comportements
Le savoir-être, moteur de la qualité
Conclusion : Le management relationnel, modèle du changement

Alain Labruffe, Le Savoir être, éd. AFNOR, 2008. 250 pages, 32€

288/AML ASSISTANT DE DIRECTION - PARIS RIVE GAUCHE
Hôtel 4* de 60 chambres situés dans le 6ème à Paris, recherche son ASSISTANT DE DIRECTION.

Rattaché au Directeur Général la principale mission de l’assistant de direction consiste à gérer l’ensemble des aspects administratifs de l’hôtel.

Ressources humaines :

Vous assurez la gestion administrative du personnel et planifiez l’organisation du travail tout cela afin d’assurer un service de qualité à la clientèle. Vous contrôlez l’état des présences (hors personnel d’accueil). Vous remplacez la gouvernante lors de ses absences.

Gestion administrative et comptable :

Vous suivez et transmettez l’ensemble des informations nécessaires au service comptable concernant le personnel et les fournisseurs. Vous gérez l’ensemble des achats et fournitures pour tout l’établissement (commandes, achats, autorisation de règlement).

Relations fournisseurs et prestataires extérieurs :

Vous suivez les contrats de maintenance ainsi que les travaux. Vous contrôlez les factures ainsi que les prestations ou les marchandises reçues.

Hygiène et maintenance :

Vous veillez au respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur et au bon état des locaux. Vous renouvelez les outils et matériels défaillants.

Le profil recherché :

Homme ou femme de formation hôtelière niveau BTS au minimum, bénéficiant d’une expérience réussie dans une fonction similaire, vous connaissez parfaitement l’hôtellerie indépendante de luxe.

Particulièrement motivé par l’exploitation hôtelière, vous êtes soucieux du détail en termes de propreté, entretien et qualité de l’accueil.

Vous possédez un très bon niveau d’anglais, êtes parfaitement autonome en bureautique et en gestion administrative.

Avant tout nous recherchons une personne de terrain qui saura se montrer disponible et résoudre efficacement les problèmes inhérents à l’exploitation d’un hôtel haut de gamme.

Vous débuterez votre journée à 8H et serez de repos le vendredi et le samedi.


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On assiste depuis quelques années à une prolifération de livres de cuisine petits ou grands, illustrés ou non, chers ou bon marché. Il nous est apparu toutefois qu’ils étaient tous consacrés à des recettes très pointues, expliquées de surcroît sommairement, laissant au lecteur le soin d’imaginer la recette par l’image. On abandonne ainsi à elle-même une clientèle confrontée à la préparation d’une cuisine familiale quotidienne, autant qu’à des repas plus festifs et exigeants. D’où l’idée de rééditer ce livre de Martine Jolly paru en 1979 pour la première fois, rapidement et unanimement honoré par la presse avant de devenir un grand succès de librairie. Claude Imbert dans Le Point a salué « Le » livre de cuisine et Bernard Pivot comme l’ouvrage devant figurer dans la « bibliothèque idéale ».
Plus de 800 recettes font le tour complet de la cuisine familiale bourgeoise. Elles sont toutes expliquées avec tant de précision que même un débutant peut les réaliser. Par ailleurs, Martine Jolly a beaucoup vécu dans la mouvance de ce qu’on appelle dans les années 1970 la « nouvelle cuisine française », en particulier de Michel Guérard qui en est aujourd’hui considéré comme le principal acteur (il a d’ailleurs apporté sa caution à ce livre en le préfaçant) qui prône la recherche de la qualité des produits, la cuisine du marché, le temps des cuissons réduites, la légèreté des sauces, la recherche d’une cuisine diététique. Ce livre est unique et indispensable dans la mesure où il est le seul à ce jour à proposer une vision moderne, légère de la cuisine traditionnelle. Avec la réédition de cet ouvrage, les mères de famille pourront remplacer leur « Martine Jolly » bien usé par la pratique et les jeunes filles en avoir un bien à elle.

L’auteur : Pédagogue de profession, Martine Jolly était cuisinière par passion. Épouse de Claude Lebey, critique gastronomique, elle a publié une dizaine de livres qui ont remporté un grand succès de librairie, dont Réussir votre cuisine en 1979, mais aussi Le Chocolat, une passion dévorante (1983), Merci M. Parmentier (1985) ou Le Monde des pâtes en 250 recettes (1989). Elle a collaboré aux livres de grands chefs contemporains (Le Sud-Ouest gourmand de Michel Guérard notamment). Elle a été également l’auteur, chez Albin Michel, de Les Meilleures Cuisinières de France (1993) ou À nous les bonnes soupes ! (1994) et a collaboré à l’ouvrage Jacques Maximin cuisine les légumes (1998). Elle est décédée en 2001.

Marine Jolly, réussir votre cuisine, éd. Laffont, 700 pages, 22€