Joël Robuchon (M.O.F et lauréat de notre  concours en 1969) a donné son accord pour présider le jury du concours 2014 à Carcassonne.

Il traverse le monde entier. Pour autant, il reste fidèle à ses « premiers amours » ! Joël Robuchon présidera en effet le Prix Culinaire Prosper Montagné 2014. Un prix que le chef multi étoilé connait bien puisqu’il l’a remporté en 1969. C’est d’ailleurs pour cette raison que le comité de sélection du concours  (Christophe Moisand et Denis Rippa) a décidé de mettre  comme plat principal celui qui était le thème du concours de 1969. Exceptionnellement, la finale se déroulera, le 27 janvier 2014, à Carcassonne, ville natale de Prosper Montagné, où Joël Robuchon avait inauguré en 1994 une plaque à la mémoire de Prosper Montagné.

Thème du concours 2014

I-Entrée pour 8 personnes

Aspics individuels au(x) poisson (s) d’eau douce (interprétation libre)

Les aspics seront présentés sur 8 assiettes fournies par le comité d’organisation. L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.

II-Plat principal pour 8 personnes

Un brochet de 2.5 à 3 kg servi entier et farci. Le brochet sera présenté sur un plat rectangulaire 60 x 45 fourni par le comité d’organisation. L’habillage du poisson, la farce et le montage sont à réaliser sur place. L’utilisation d’écrevisses est obligatoire accompagné:

● d’une première garniture à base d’oseille et/ou d’épinards,

● d’une seconde garniture libre réalisée à l’aide des produits de saison;

Les deux premières garnitures individuelles sont à dresser sur le plat de présentation pour accompagner le brochet.

● d’une troisième, (à partir d’un brocher entier «supplémentaire» de 1.5 kg environ) sera:

8 quenelles de brochet, d’après une recette «Lyonnaise», nappées de sauce, (impérativement servies à part, le dressage des quenelles est à la convenance du candidat).

● d’une sauce en accord avec le brochet (hors beurre blanc et dérivés).

Une saucière vous sera fournie par le comité d’organisation. L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.

Selon les chiffres publiés par MKG Hospitality, la quinzaine des Internationaux de France de tennis a plutôt été concluante d’un point de vue hôtelier. Plus de 400 000 visiteurs, 212 joueurs, 320 arbitres et 250 ramasseurs de balles se sont rendus dans l’Ouest parisien.

 
Pendant ces quinze jours du tournoi de Roland-Garros, l’hôtellerie située dans l’Ouest parisien aurait en effet gagné près de deux points de taux d’occupation, par rapport à la manifestation de l’an dernier. Un taux qui atteint un niveau au-delà des 90% en moyenne. Parallèlement, les prix moyens ont eux aussi progressé de plus de 6%, ce qui a permis au revenu par chambre disponible de s’améliorer de 8,4%, toutes catégories confondues.
« S’il est excessif d’attribuer tout le surcroît d’activité à la seule venue des joueurs, officiels et médias qui ont suivi le tournoi, les Internationaux de France de Roland Garros ont permis aux hôteliers parisiens de bien terminer le mois de mai et d’entamer juin sur une tendance positive », assure Georges Panayotis, Président de MKG Hospitality. Dans son étude, MKG révèle toutefois l’importance et l’urgence d’un renouvellement des infrastructures du site de Roland-Garros qui, couplé à une attitude commerciale peu respectueuse dans et à l’extérieur de l’enceinte, ne laisse pas toujours de très bons souvenirs aux spectateurs.