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The NPD Group, société internationale d’études marketing, vient de dévoiler sa dernière étude sur les tendances de consommation en restauration commerciale en France et en Europe. Les résultats mettent l’accent sur la progression sensible de consommation des burgers au restaurant en France (+17%).

Au pays de la gastronomie, les habitudes alimentaires changent à la vitesse grand « V » ! La dernière étude NPD Group révèle de fait que les Français consomment 14 burgers par an par habitant en restauration commerciale, soit au moins un burger par mois. A ce rythme-là, les consommateurs français dégustent  désormais trois fois plus souvent un burger qu’un steak ou que tout autre plat à base de bœuf, des plats pourtant habituellement bien mis en avant sur les cartes des restaurateurs. La consommation de burgers en France a du reste progressé en 2011 de +3% en restauration commerciale par rapport à l’année précédente alors que les prises de bœuf ont diminué de -2%.

Les grands chefs mettent le burger à leur carte

Les Français occupent dorénavant le second rang des plus grands amateurs de burgers en Europe, derrière les Anglais qui commandent 17 burgers par an et par habitant en restauration commerciale. « Le développement  des burgers en France a été porté par la restauration rapide alors que ce circuit a su proposer une offre élargie et souvent renouvelée, tout en mettant en avant de nouvelles recettes.  Chacun a ainsi pu trouver son burger », explique Christine Tartanson, Directrice de la division Foodservice chez NPD Group. Et de poursuivre, « mais la grande nouveauté vient de la propension du burger à sortir de ce périmètre de la restauration rapide et du fast food. Ce mouvement initié par les grands chefs étoilés, qui se sont emparés du burger et ont créé leurs recettes originales, a aussi inspiré l’ensemble de la restauration à table. Les restaurateurs ont donc progressivement ajouté ce plat à leur carte. Depuis quelques années nous observons plus d’interaction entre les deux circuits, restauration rapide et restauration à table. »

Les Français mangent moins de pizzas

Les panels NPD indiquent en effet que les Français commandent davantage de burger au restaurant. La restauration à table représente désormais 5% des prises de burger en France. Une proportion certes encore modérée mais en pleine croissance. La consommation sur ce circuit a ainsi grimpé de +17% en 2011 par rapport à l’année précédente. A titre de comparaison les consommations de pizzas et de plats ethniques reculent respectivement de -3% en 2011 par rapport à 2010. « Le burger est souvent proposé à un prix plus attractif que les autres plats. En ces moments difficiles où les consommateurs continuent de faire attention à leurs dépenses, le burger constitue une alternative de très bon rapport qualité prix tout en étant l’équivalent d’un véritable plat chaud. Rappelons en effet que la dépense moyenne en restauration à table en 2012 reste modérée avec 11,70 euros dépensés par visite », précise Christine Tartanson.

Les femmes en mangent aussi

L’étude montre également que le  burger permet  de cibler une clientèle mixte puisqu’un mangeur de burger sur deux est une femme. Il s’agit donc d’un produit beaucoup moins segmentant que la viande de bœuf traditionnellement plébiscité par les hommes. Le burger séduit désormais une clientèle très large : jeunes, familles ou encore actifs. De même il n’existe aucun élément différentiant entre Paris et la province, tous les Français se laissent volontiers tenter par les burgers. Enfin autre point fort qui explique cette formidable ascension, le burger est aussi bien consommé en pause déjeuner qu’au dîner.