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Une expo pas comme les autres : "Cook Book, l'Art et le Processus Culinaire"

noreply@blogspirit.com (AJ Conseil Recrutement & RH) — Sun, 20 Oct 2013 16:53:00 +0200

Envie de découvrir une expo pas comme les autres ? La deuxième exposition du Palais des Beaux‐Arts, "Cook Book, l'Art et le Processus Culinaire", vous propose d’explorer les rapports de la création artistique et de la création culinaire. Alléno, Bras, Adria, Passard... les grands chefs de la planète sont au rendez-vous. Prenez votre temps, l'évènement se déroule à Paris, jusqu'au 9 janvier 2014. Bonne visite et bon appétit !

La création culinaire est en passe d’être reconnue comme un art à part entière, un mode d’expression ancré dans le contemporain. En 2007 déjà, Ferran Adrià se voyait invité en tant qu’artiste à la Dokumenta de Kassel. Mais sa participation fut limitée à l’invitation de quelques visiteurs de l’exposition dans son restaurant el Bulli à Roses… Comment la cuisine peut‐elle pleinement devenir un objet d’exposition ?

La « nouvelle cuisine » dans les années 1970, puis vingt ans plus tard l’avant‐gardisme espagnol ou italien, ont inscrit l’évolution sous le signe d’un devoir de création permanent. Plus récemment, le retour à l’ordre et le recentrage sur le produit ont été le pendant d’une esthétique « nature » qui, en phase avec l’éclosion de la cuisine nordique, a donné ses lettres de noblesse au locavorisme, y compris dans ses expressions les plus radicales. Tous ces mouvements ont libéré la créativité des chefs, questionnant dans un même élan le statut du cuisinier. Tel le cinéma dans les années 1950, la cuisine bénéficie désormais d’une “politique des auteurs “ et d’une critique capable d’en déchiffrer les motifs et les enjeux.

Tel est l’enjeu principal de COOKBOOK : situer la création culinaire dans le champ culturel contemporain, et initier un plus profond dialogue entre artistes et cuisiniers d’aujourd’hui, alors que se multiplient les échanges et les influences mutuelles entre le monde de l’art et celui de la gastronomie. Quelles sont les tendances esthétiques et les formes dominantes dans la cuisine contemporaine ? Le geste de la cuisine nature est‐il soluble dans le travail théorique des cuisiniers plus conceptuels ?

La cuisson, la table, la transformation

Dans l’exposition centrale du programme COOKBOOK, l’art contemporain forme une “gangue” autour de la création culinaire, représentée par les œuvres préparatoires(dessins, croquis, collages, vidéos…) exécutées par les maîtres de la gastronomie mondiale.

En retour, COOKBOOK isole quelques composantes de la pratique culinaire (la cuisson, la table, la transformation alchimique de la matière, l’apport de la “cuisine moléculaire” et de la réflexion sur les structures et les matières des ingrédients…) afin d’en repérer l’action ou les correspondances dans le processus artistique. Au‐delà d’une énième illustration des rapports entre l’art et la cuisine, COOKBOOK entend montrer que tous deux partagent aujourd’hui des problématiques communes. L’exposition se place sous l’égide d’un texte de Claude Lévi‐Strauss, Le Triangle culinaire, qui montre que les registres du cru, du bouilli et du rôti forment trois catégories esthétiques, trois régimes de traitement du matériau artistique.

Comme pour chacun des programmes du Palais des Beaux‐Arts, COOKBOOK comprendra également un volet historique, avec une sélection d’œuvres issues de la collection des Beaux‐Arts, l’exposition personnelle d’un artiste « relu » avec un regard contemporain, ici Gianfranco Baruchello, tandis que le Belvédère présentera des projets d’étudiants et diplômés de l’école. Des événements culinaires, notamment des dîners‐expositions, se tiendront tout au long de l’exposition dans divers espaces des Beaux‐Arts de Paris.

Gianfranco Baruchello, peintre, poète et cinéaste, né en Italie en 1924, invite avec beaucoup d'humour et de liberté à l'exploration d'un quotidien anarchique et en perpétuelle mutation. Son univers protéiforme (composé pour partie de boites, dessins et oeuvres sur toile) place l'humain au coeur de la pratique artistique, et se déploie entre compositions miniatures et projet social. Agricola Cornelia, ferme agricole qu'il a mené dans la banlieue de Rome de 1973 à 1981, témoigne de l'inventivité de cet artiste peu connu en France.

Engagé dans les avant‐gardes artistiques et littéraires depuis l'après‐guerre, ami de personnalités telles que Marcel Duchamp, Italo Calvino, Alain Jouffroy ou Jean‐Francois Lyotard, Baruchello présentera aux Beaux‐Arts de Paris des oeuvres qui illustrentson rapportfertile avec la nature, la vie quotidienne et la chaîne alimentaire.

Chefs représentés:

Ferran Adria, Antoni Aduriz, Inaki Aizpitarte, Massimiliano Alajmo, Yannick Alleno, Eneko Atxa, Massimo Bottura, Michel Bras, Alexandre Gauthier, Bertrand Grebaut, Rodolfo Guzman, Daniel Humm, Virginio Martinez, Magnus Nilsson, Paul Pairet, Alain Passard, Daniel Patterson, René Redzepi,Davide Scabin, Michel Troisgros.

Artistes contemporains exposés:

Sophie Calle, ErikDietman, Christian Jaccard, Miralda,Daniel Spoerri, ainsi que Alisa Baremboym, Alice Channer, Elad Lassry,John Tremblay et Venuz White.

La collection des Beaux‐Arts de Paris

Le thème du repas s’est introduit dans les sujets académiques ou classiques: grands repas de la mythologie ou de l’histoire, allégories de l’abondance et de l’ivresse, références à la dernière Cène. La valeur morale s’exprima à travers la nature morte et les sujets du Nouveau Testament comme l’Enfant prodigue. Ornementistes et architectes dessinèrent des modèles destinés aux festins aristocratiques et bourgeois.

A l’inverse par provocation ou par simple esprit de liberté une production populaire ou savante vanta dans toute l’Europe dès la Renaissance les cabarets, le carnaval, les ripailles, le libertinage, la sensualité. Des séries dans la tradition de Rabelais ou de La Fontaine furent ainsi offertes à la réflexion critique des étudiants à partir du XIXe siècle.

COOKBOOK est réalisé en collaboration avec Andrea Petrini, écrivain, journaliste, food writer (COOK.inc, Fool, Four, Lucky Peach, Obsession), Road Manager du pool culinaire GELINAZ ! et Chairman du Jury français des 50 Best Restaurants Awards.

N'oublions pas les étoiles Michelin 2012

noreply@blogspirit.com (AJ Conseil Recrutement & RH) — Fri, 16 Mar 2012 21:23:00 +0100

Obtient trois étoiles : Le Restaurant Les Flocons de Sel d’Emmanuel Renault à Megève (74).

10 établissements obtiennent deux étoiles : Franck Putelat, restaurant Le Parc à Carcassonne (11), Serge Vieira du restaurant éponyme à Chaudes-Aigues (15), Le Strato à Courchevel 1850 (73), Jean-Luc Tartarin du restaurant éponyme au Havre (76), Mickaël Arnoult, Auberge Les Morainières à Jongieux (73), Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06), Jean-Denis Rieubland, restaurant Le Chanteclerc de l’Hôtel Negresco à Nice (06), Thierry Marx, restaurant Sur Mesure de l’Hôtel Mandarin Oriental à Paris 1er, Philippe Labbé, restaurant l’Abeille au Shangri-La Hôtel à Paris 16e et Philippe Mille, restaurant Le Parc de l’Hôtel Les Crayères à Reims (51).

58 établissements obtiennent une étoile :

Dans l’Ain (01) : Auberge de l’Abbaye à Ambronay.

Dans les Alpes-Maritimes (06) : Bacon au Cap d’Antibes, l’Hostellerie du Château à Bar-sur-Loup, Alain Llorca à La Colle-sur-Loup, Au Fil du Temps à Magnosc, Le Bistrot Gourmand à Nice et Clovis à Tourrettes-sur-Loup.

Dans le Calvados (14) : Le Château de Sully à Bayeux, A Contresens à Caen et La Ferme Saint-Siméon à Honfleur.

En Charente-Maritime (17) : La Table de Marion à Saintes.

En Corse (20) : Le Lido à Propriano.

En Côte d’Or (21) : Le Montrachet à Puligny-Montrachet.

Dans les Côtes d’Armor (22) : L’Eventail des Saveurs à Rostrenen et Aigue-Marine à Tréguier.

En Dordogne (24) : La Table du Pouyaud à Champcevinel.

Dans l’Eure (27) : l’Auberge de la Pomme à Pont-de-l’Arche.

Dans le Finistère (29) : Le M à Brest et l’Ambroisie à Quimper.

En Haute-Garonne (31) : Stéphane Tournié aux Jardins de l’Opéra à Toulouse.

En Gironde (33) : Le Patio à Arcachon.

Dans l’Hérault (34) : La Coquerie d’Anne Majourel à Sète.

Dans l’Indre (36) : Au 14 Février à Saint-Valentin.

Dans le Lot-et-Garonne (47) : Une Auberge en Gascogne à Astaffort.

En Lozère (48) : Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac.

Dans le Morbihan (56) : La Gourmandière d’Olivier Samson à Vannes.

En Moselle (57) : Toya à Faulquemont.

Dans le Nord (59) : L’Arbre à Gruson et Le Musigny à Valenciennes.

Dans le Puy-de-Dôme (63) : Le Pré Carré à Clermont-Ferrand.

Dans le Haut-Rhin (68) : Rendez-Vous de Chasse à Colmar.

Dans le Rhône (69) : l’Auberge du Château à Bully, La Table de Lachassagne à Lachassagne, Les Loges à Lyon, Jean Brouilly à Tarare, l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais et Le Juliénas à Villefranche-sur-Saône.

En Saône & Loire (71) : Restaurant de la Poste de Frédéric Doucet à Charolles.

En Savoie (73) : Million à Albertville et l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère.

En Haute-Savoie (74) : l’Auberge du Bois Prin à Chamonix.

A Paris (75) : Kei (1er), Sola (4e), La Truffière (5e), Le Diane (8e), Le 39V (8e), Le Lumière à l’Hôtel Scribe (9e), Cobéa (14e), Le Quinzième de Cyril Lignac (15e), Akrame (16e), Le Shang Palace (16e) et Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos (16e).

En Seine-Maritime (76) : Les Voiles d’Or à Dieppe, Origine à Rouen et Le Bec au Cauchois

de Pierre Caillet à Valmont.

En Seine & Marne (77) : L’Inédit à Ponthierry.

Dans le Var (83) : L’Escundudo à Bormes-les-Mimosas.

Dans la Vienne (86) : Saint-Fortunat à Neuville-de-Poitou.

A noter que parmi les restaurants étoilés dans les éditions précédentes, un seul est considéré comme Espoir pour une deuxième étoile en 2013 : Yoann Conte au Veyrier-du-Lac (74). Enfin, parmi les restaurants non étoilés, 3 sont considérés comme Espoirs p

our une première étoile en 2013 : La Rotonde à Annecy (74), L’Armoise à Antibes (06) et Le Cercle à Bourges (18).

Terroirs de chefs présente Alain Senderens

noreply@blogspirit.com (AJ Conseil Recrutement & RH) — Fri, 24 Jun 2011 14:22:00 +0200

Terroirs de Chefs est un nouveau site qui permet de retrouvez toutes les informartions liées à la gastronomie. Découvrez des recettes de Grands Chefs étoilés.

Un site savoureux & généreux !

Franck Charpentier, un chef dans votre cuisine

noreply@blogspirit.com (AJ Conseil Recrutement & RH) — Fri, 29 Oct 2010 11:03:00 +0200

Après 12 années d’expériences en tant que chef de cuisine dans de grands restaurants parisiens, c’est désormais nos cuisines, que Franck Charpentier exprime sa passion.

Une cuisine sobre, inspirée des terroirs qui met en valeur des produits uniques. Sur rendez-vous, Franck Charpentier prend votre projet de dîner en mains. Il vous propose un premier rendez-vous pour circonscrire votre projet, définir le menu. Puis un devis, vous est adressé. Il prend en compte le nombre de couverts, les produits, les plats prévus.

Enfin, après avoir pris connaissance de votre cuisine, de votre matériel, il prend possession de votre cuisine, le jour J, six heures avant le dîner.

Un dîner étoilé, chez vous... Franck Charpentier surprend, étonne avec sa cuisine qui allie exotisme et créativité. Un moment unique.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site en cliquant ici !